中国人在吃上打过的架，可能比喜马拉雅山上的雪还多。
南方和北方、甜党和咸党，甚至为了同一道菜到底哪种做法最正宗，吃货们都能吵上三天三夜。
可唯有一样食物，尽管全国各处的餐桌上都能找见它的身影，却极少因为做法与口味的差异勾起人们攀比的心思。
或许这才是食物的最高境界： 足够质朴却又足够多变，亲切到足以熨帖每一处地方的普通人的胃口与情绪。
仔细想想似乎还真是这样，从来没有哪个食物，能像面条那样在国人心目中占据如此多的情感要素。
电影《送你一朵小红花》里，主角韦一航发现爸爸偷偷跑专车为自己赚医药费，他表达爱意的方式，就是假装不经意地为归家的爸爸端上一碗热腾腾的面。
纵观中国人的餐桌，再没有比面条更能安抚人心的食物了。
01
全国哪里的面条最好吃
要问中国哪里的面条最好吃，全国人民选出来的参赛名单可以从 黑龙江一直排到海南。
倒不是大家真的急着为自己的家乡争口气。
实在是，中国好吃的面条做法太多太多。
南方面条应该最深谙此间的误解。一句“南米北面”，差点把它们划出了面条101的决赛圈。
不过话说回来，把中国的面条分为南北两派的做法，倒也并非毫无道理。
实际上，面条在不同地区人民的手里，的确受到了完全不同的礼遇。
南方的吃食讲究精致，这一点在做面上也是一脉相承。
南派的面条往往精细小巧， 灵魂不在于面，而那口鲜美的汤与华丽的浇头上。
《向往的生活》里被徐峥念念不忘的虾爆鳝面，就是典型的南派面条。
选用时令的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨，经过“三油烹饪”——素油爆，荤油炒，麻油浇，再加入鲜虾仁共同烹调。
火功、佐料、时间都有严格规定，鳝片要鲜美，虾仁要脆嫩，让鲜味渗入面中，又使面条不发胀。
这样做出的面，才能汤汁浓郁而又不失食材原本的清鲜。
《宵夜江湖》
在南方人的眼里，面是等同于点心的存在，可以饱腹，却不以饱腹为核心目的。
就像独霸西南的重庆小面一样， 吃的是面，却也抚慰了不少食客的胃和心。
一碗合格的小面，灵魂的锻造从炒料开始。
油、盐、酱油、味精、油辣子、花椒面、姜蒜水、葱花、芽菜、芝麻酱、花生碎……起码得备上十几种佐料。
即使最资深的小面老板都不敢自诩正宗。加不加芝麻，姜蒜切多细，用猪油还是菜籽油，加青花椒还是红花椒……
都是个人琢磨之后，才能烹制出来的独特味道。
南方的面带有南方人的腔调，而北方的面，同样也有着属于北方人的辨识度。
跟重视配料的南派不同，北派的面条爱拿面粉本身做文章。因此，也造就了 北方面条千变万化的形状 。
这里是中国面条的故乡，也是面条的天堂。
声名在外的陕西油泼面，做法看着简单粗暴。点睛之笔是面条佐料码好之后，等一勺滚烫的热油“刺啦”一浇。
氤氲热气中，葱香、面香、辣椒香四散开来，便是最寻常却又珍贵的美味。
同样是二指宽的面条，相比之下，河南的烩面显得更有巧思一些。
烩面的特点，在于包罗万象。
精髓在汤。大骨加秘制香料熬上七八小时，直至汤色浓郁，白如牛乳。
配菜也不讲究，但以羊肉最佳。加香菜，在骨汤中滚上几遍，佐之以辣椒油、糖蒜。
热气腾腾地下肚，身子也就暖和了。
北派面条的功夫全在手上。抻、拉、削、拨、扯、揪、切、压，制出的面条粗细、长短、宽窄、厚薄皆不一样，却拥有相似的灵魂——
保留了麦香。
北方的面万千造型、万种风情、千滋百味，但最终都做到了“存其本味”。
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”这是北方人最津津乐道的一句俗语。
的确，夏季新麦成熟、麦香正浓，正是一个充斥着汗水与收获的时节。
不论南方还是北方，对于努力生活着的普通人来说，除了一碗活色生香的面条之外，还有比这更让人感到满足与幸福的犒赏吗？
02
中国人的情感，全在这碗面里
不得不承认，从南到北，从东到西，尽管人们吃面的口味截然不同，可此间洋溢着的满足感与幸福感却殊途同归。
其实不难理解，作为中国人餐桌上最重要的主食之一，面条与人类渴望热量的本能本身就有着千丝万缕的联系。
而跟米饭、馒头这样的主食相比，面条花样繁多的搭配方式和多变的味道，为人们提供了更丰富的味觉享受。
可繁可简的烹饪选择，填补了普通人忙碌、犯懒的日常间隙。
即使深夜归家，只要煎上一个金灿灿的荷包蛋，便能让一碗朴实无华的白面升华成无与伦比的“小确幸”。
一碗热气腾腾的面，即便简陋，也能够承载家的气息。
饥寒之后的满足、劳作之后的松弛，足以慰藉任何一颗疲惫的心灵。
面条与中国人的情感联结，远比大多数人想象得深远。
早在魏晋时期，食用汤面就已经比较普遍。
西晋文人文学家在《饼赋》中说道：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外，充虚解战，汤饼为最。”
其中，“汤饼”就是如今人们所说的汤面，大意是说在天寒地冻的冬日，用一碗热汤面驱寒再合适不过。
《好先生》
有意思的是，古人不但爱吃热汤面，同样也流行吃凉面。
宋代林洪在《山家清供》中提到名为“槐叶淘”的凉面，做法出自唐代。
杜甫有《槐叶冷淘》诗，诗中道出了凉面的制法，说吃这面时有“经齿冷于雪”的感觉，连皇上晚上纳凉，也必定叫上一碗冷面来吃。
相传京城中还流传过这样一条谚语：冬至馄饨夏至面。这里所说的面特指凉面，足以见得这种吃法的流行。
事实上，夏至吃凉面的习俗，至今在北方的部分地区仍然存在。
不难想象，对于北方农家来说，夏至是一年中对农事而言最至关重要的一天。
暑热来临，吃一碗凉面，既为辛劳的人们驱走了一丝暑热，同时也庆祝了丰收，表达了对来年的美好期望。
本质，仍是以面条这样朴素的食物，纾解普通人对自然、对生活的不安感。
《白鹿原》
其实你看，面条从古代发展至今，中国人在这样吃食上寄托的情感不可谓不丰富。
生日时要吃长寿面，因为面条外形绵长，便被人们赋予了延年益寿的美好意味；
“二月二”龙抬头这天要吃龙须面，也称“扶龙须”，据传是为了向龙王示好，以祈求风调雨顺、五谷丰登；
正月初七也要吃面，相传这是女娲创造人类的日子，因此被称作“人日”，吃面取“栓腿”之意，是为了求平安健康……
《一个陌生女人的来信》
即使脱离了传统，面条依然在不断地被普通人的生活习惯赋予新的内涵。
哪怕是在讨人厌的冬天，当人们在火车上撕开熟悉的泡面包装，列车行驶着，整个车厢都弥漫着同样的味道，那是归家心切的人们散发出的幸福味道。
泡面与回家的捆绑，是中国人才有的独家记忆。
直到现在，面这种食物的身上仍然带着“向往生活”的印记。
无论是清晨还是日暮，能蹲在街边小摊上不疾不徐地嗦完一碗面的舒心，已经是现下快节奏生活中的一种奢侈品了。
《在一起》
吃面，被我们赋予了市井味和古早味，当然还有人情味。
如今人人忙着急速向前、自顾不暇，谈人情味，多少有些勉强。
其实不只是面条，我们恪守的传统、那段关于饥饿的记忆，也因为这种高速运转被抛下、被模糊。
不那么适合外卖的普通手工面、越来越网红化的泡面，面条的某些时代标签正在被稀释，同时也在被在当下潮流赋予新的内涵。
可无论这些东西再怎么被改造，它与中国人默契早已刻进了几代人的基因里。
无论何时何地，面条对中国人来说，都是无法割舍掉的生理和情感刚需。
面食之于中国人，不仅仅是食物，也是情感的依托。因为我们吃面，不只是在享受面条本身，也是在感受面条背后代表着的种种“小确幸”。
面食早已融入了中国人的血脉，无论何时何地，无论喜怒哀乐，只要捧上一碗家乡味道的面，就能洗去一天的疲惫，重新拥有笑对生活的勇气。
毕竟，不管饥饿与否，美食都是那个能击中我们柔软内心的最佳武器。
